A legfinomabb sajtok



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A sajt életünk részévé vált. Vannak penészes sajtok, férgekkel, zöld, kék.

Úgy tűnik, hogy csak egy igazi ínyenc határozhatja meg, melyik sajt a legfinomabb. Próbáljuk megérteni ezt a kérdést, és mi is elmondtuk a tíz legfinomabb sajtot.

Pecorino, Olaszország. Első sajtot először körülbelül kétezer évvel ezelőtt készítettek. Egy kis faluban történt, nem messze Rómától. Az idő múlásával szinte az összes termelés Lazioban koncentrálódott. Ott a városi tanács 1884-ben betiltotta a sajtkészítést közvetlenül a boltokban. Ez arra késztette a termelőket, hogy Szardínia felé költözzenek. Manapság a pecorino sajtot kizárólag a sziget juhoinak tejéből készítik. Ehhez a nyersanyagokat sózják és préselik. Ezután egy speciális eszköz eltávolítja az összes nedvességet a tömegből, és a sajt nagyon keménynek bizonyul. A Pecarino gazdag illatáról híres, amely bármilyen étel ízét javíthatja. Különböző régiókban azonban ennek a fajtának a fajtáit állítják elő, kissé megváltoztatva a receptet és az összetevőket.

Camembert, Franciaország. A tehéntejből Camembert készül. Összehajtva, majd speciális formákba helyezve. Az érési folyamat során a sajtot a másik oldalra fordítják. De nem a sajtó alá helyezik, ami kényes szerkezetű. A sajt néhány héten belül érlelődik. Ugyanakkor speciális formákat is használnak, köszönhetően egy speciális fehér virág jelenik meg a termék külső részén. Maga a sajt lágy és lágy marad. Camembert először 1791-ben készült. Ezt a fajtát Marie Harel a normann gazda készítette. Gyakran hallotta papjától a Brie-sajtról, ezért megpróbálta újra létrehozni. Az első sajtkefe kék vagy szürke volt kívülről. De aztán a technológia megváltozott, és Camembert tiszta fehér színű lett.

Gruyeres, Svájc. Ez a sajt egy svájci város után kapta a nevét. Úgy gondolják, hogy először a 12. században hozták létre. A főzési technológia a következő. Először az aludós nyersanyagokat apróra vágják, majd alacsony hőmérsékleten nedvességet szivattyúznak belőlük. A félkész sajtot formákba helyezzük, sóoldattal mossuk. Aztán van ideje érni. A terméken belül a baktériumok szén-dioxid buborékokat hoznak létre, amelyek a sok sajtra jellemző lyukakat adják. Ez a folyamat meglehetősen kemény összetételt és diófélék ízt kölcsönöz a sajtnak. 2001-ig ellentmondások voltak a Gruyeres környékén. A helyzet az is, hogy volt egy azonos nevű és hasonló ízű francia sajt. De a végén a konfliktusok megoldódtak, és Gruyere-t pontosan "svájci" -nak tekintették.

Mascarpone, Olaszország. Az olaszok először a 16. században készítették ezt a terméket. A sajt nem csupán krémes, hanem hármas sajtnak is tekinthető. Legalább 75% tejzsírt kell tartalmaznia. Sajtok készítéséhez krémet vesznek, majd 85 fokra melegítik. Ezután borkősavat adunk ehhez a tömeghez. A kapott elegyet 12 órán át hűtőszekrényben helyezzük. Az eredmény mascarpone sajt. Elefántcsont színű és gazdag ízű. A Mascarpone keresztezi a joghurtot és a tejszínt. Ez a sajt a tiramisu desszert egyik fő alkotóeleme, de más ételekben is jó. A Mascarpone-t hidegen kell fogyasztani, megfelelő cukorral meghintni. A sajtot krém formájában gyakran tartalmazzák más desszertekbe.

Red Windsor, Anglia. Ez a termék nagyon hasonló a cheddarhoz. Amikor a tej göndörödik, a tömeget hagyjuk enyhén leülepedni. A kapott terméket apró kockákra vágjuk. Ezután mindent összekeverünk és körülbelül fél órán át főzzük. Az eredményt a sajtó alá helyezzük. Ez növeli a sajt savasságát. Majdnem elkészült, ebben a szakaszban vörösborra ráöntjük. Ezután a sajtot ismét rövid ideig sajtolják, hogy érlelje. Ennek eredményeként a Red Windsor szilárd alapot kap, amelyet rózsaszínű márvány elemek metsznek. A sajt meglehetősen erős ízű és borszerű utóízzel rendelkezik.

Csalán sajt, Anglia. Ez a sajt sok rejtélyt tartalmaz. Kétféle lehet. A legrégebbi Yarg. Angol nyelven készült, Cornwallban. A sajtot a hagyományos módszerekkel készítették, de az utolsó szakaszban a tömeget szorosan csalánlevélbe tekercselték. Eleinte arra használtak, hogy egyszerűen hosszú ideig megőrizzék a sajtot. Ennek eredményeként több hónapig lehet ebben az állapotban. A sajtot akár barlangokban is érlelték, mert állandó páratartalom és hőmérséklet volt fenn. És amikor a sajt érett, a csalán leveleket maguk töltik be penészgel. Ugyanakkor a termék továbbra is száradt, mert nedvességét ugyanazok a levelek abszorbeáltak. A kapott sajt textúrája morzsasztól vastag, krémes színű lehet. És a közelmúltban megjelent egy másik csalánsajt fajta. Számára a csalán leveleket előzetesen aprítják, majd hozzáadják az elkészített sajtmasszához. Ennek a keveréknek egy ideig hagyjuk érlelni, amelynek eredményeként több réteg penész alakul ki egyszerre.

Stilton, Anglia. Ezt a terméket először 1730-ban hozták létre az azonos nevű angol városban. A sajt hírneve akkor kezdődött, amikor egy bizonyos Cooper Thornhill eladta ezt a terméket az utazóknak. Maga a sajtok rajongója volt. Egyszer, amikor egy ilyen tejterméket kék színben látott, úgy döntött, hogy megszerezte a gyártási jogokat. Cooper keményen dolgozott, hogy márkája felismerhető legyen. Erőfeszítései nem voltak hiábavalók. Manapság a stilton egy világhírű sajt, amelyet alaposan követnek a technológiával. Hogy elkészítsék, pasztőrözött tejet vesznek belőle, készítenek joghurtot, és szárításra állítják. Ezután ezt a tömeget sózzuk és hengeres alakba helyezzük. Állandó sebességgel egyenletesen forog. Amikor a sajt eléri, tűkkel átszúrják. Ennek eredményeként a fehér leveles sajt kék vénákat nyer. A Stilton érdekes krémes ízű, bár nem olyan kiemelkedő, mint mások.

Danablu, Dánia. Ezt a sajtot dán kéknek is nevezik. A Danablu az egyik leggazdagabb az ízesítés szempontjából. Meglehetősen sok kék, penészes véna van. Ez a sajt általában lágy textúrájú, de vannak laza fajták. Ezt a fajtát körülbelül száz évvel ezelőtt találták ki. Marius Boel megpróbálta lemásolni a Roquefortot, mert akkoriban csak Franciaországban készítették elő. A danablu esetében tehéntejet vesznek fel, és főzés után maga a sajtot 2-3 hónapig érlelik. Az eredmény egy olyan termék, amelyet valami mással együtt lehet a legjobban fogyasztani. Végül is, az erős ízét egyszerűen meg kell tompítani és el kell fojtani valamivel.

Emmental, Svájc. Ennek a sajtnak megtiszteltetés, hogy igazi svájcinak nevezhetik. Először 1293-ban készült Bern közelében. Hatalmas lyukai dicsőséget hoztak a sajtra. Ennek eredményeként a sajt darabolása után a darabok szokatlan formába kerülnek. Az emmental textúrája meglehetősen szilárd. A sajt sárga színű, aromája tartós és erős. Ugyanakkor a szag közvetlenül kapcsolódik a lyukak méretéhez - minél nagyobbak, annál erősebb az emmental illata. Ez az aroma a sajt hosszú ideje magas hőmérsékleten történő érlelésének mellékhatása. Ez lehetővé teszi a baktériumok számára, hogy gazdagabb szagokat hozzanak létre.

Halloumi, Ciprus. Ezt a sajtot sokan nemcsak meglepően ízlésesnek, hanem különösnek tekintik. És még az sem, hogy nem olvad el a tűzön. Mindent hibáztathat a halloumi készítésére szolgáló speciális technológia. Magas hőmérsékletet használ, denaturálja a sajtban levő proteineket, ellenállva az olvadásnak. Ezt a szokatlan sajtot először a közép-keleti beduinok és nomádok készítették. És most a sajtot már elkészítették Cipruson, ehhez kecske- és juhtej alkalmas. Vannak egyszerűsített, olcsóbb verziók is. Tehéntejet használ, de ez a variáció nem olyan finom, mint az eredeti. A legjobb, hogy ezt a sajtot szeletekre vágják és egy serpenyőben elősütjük. Így ropogós lesz. Ajánlott a halloumi hozzáadása a salátákhoz, például a fetahoz. Végül is, ennek a sajtnak erős sós íze van. Érintse meg a gumit.


Nézd meg a videót: Sajtos pogácsa TT


Előző Cikk

A legveszélyesebb határok

Következő Cikk

Jákób